Los mejillones en escabeche son una delicia de la gastronomía española que puedes preparar en casa con ingredientes frescos. 

Este plato combina mejillones cocidos con una marinada de vinagre, aceite y especias, creando un sabor único y delicioso.

Veamos paso a paso, cómo puedes preparar esta exquisitez.

Los ingredientes que necesitas

Para preparar mejillones en escabeche, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 kg de mejillones frescos
• 1 taza de vinagre de vino blanco
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 taza de agua

Cómo preparar este plato

Paso 1: Limpieza de los mejillones

• Lavar los mejillones: Enjuaga los mejillones bajo agua fría corriente para eliminar cualquier suciedad o arena. Utiliza un cuchillo pequeño para raspar las conchas y quita las barbas (los filamentos que sobresalen de las conchas).
• Descartar mejillones abiertos: Desecha los mejillones que están abiertos y no se cierran al tocarlos, ya que pueden estar muertos y no son seguros para consumir.

Paso 2: Cocción de los mejillones

• Cocinar los mejillones: En una olla grande, agrega una taza de agua y lleva a ebullición. Añade los mejillones y cubre la olla. Cocina a fuego alto durante 5-7 minutos, o hasta que todos los mejillones se hayan abierto.
• Escurrir y reservar: Retira los mejillones de la olla y déjalos enfriar. Una vez fríos, quita una de las conchas de cada mejillón, dejando la carne adherida a la otra concha.

Paso 3: Preparación del escabeche

• Sofreír la cebolla y el ajo: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén dorados y tiernos.
• Añadir las especias: Incorpora la hoja de laurel, el pimentón dulce, el pimentón picante (si se usa), la sal y los granos de pimienta negra. Cocina por unos minutos para que las especias liberen su aroma.
• Añadir el vinagre: Vierte el vinagre de vino blanco en la sartén y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen bien.

Paso 4: Marinar los mejillones

• Mezclar los mejillones con el escabeche: Coloca los mejillones en un recipiente de vidrio o cerámica y vierte la mezcla de escabeche caliente sobre ellos. Asegúrate de que todos los mejillones estén bien cubiertos con la marinada.
• Dejar enfriar y marinar: Deja que los mejillones se enfríen a temperatura ambiente y luego cúbrelos con una tapa o film plástico. Refrigera durante al menos 24 horas para permitir que los sabores se desarrollen.

Consejos valiosos para preparar tus mejillones en escabeche

Selección de mejillones

• Asegúrate de comprar mejillones frescos. Los mejillones frescos deben tener un olor suave a mar y sus conchas deben estar bien cerradas. Si alguna concha está ligeramente abierta, dale un ligero golpecito; si no se cierra, deséchalo.
• Aunque los mejillones están disponibles durante todo el año, su temporada alta suele ser durante los meses más fríos. En esta época, los mejillones tienden a ser más gordos y sabrosos.

Preparación del escabeche

• Ajusta las proporciones de vinagre y aceite a tu gusto personal. Si prefieres un sabor más suave, puedes reducir la cantidad de vinagre y aumentar el aceite.
• Experimenta con diferentes especias y hierbas. Además del pimentón, prueba agregar tomillo, romero, o incluso una pizca de comino para darle un toque diferente.
• Cocina el escabeche a fuego lento para permitir que los sabores se mezclen bien sin quemar las especias. Esto asegurará un sabor equilibrado y suave.

Marinado de los mejillones

• Aunque 24 horas es suficiente para marinar los mejillones, dejarlos reposar durante 48 horas intensificará aún más el sabor. Cuanto más tiempo permanezcan en el escabeche, más pronunciado será el sabor.
• Durante el proceso de marinado, mezcla los mejillones ocasionalmente para asegurarte de que todos estén bien cubiertos con la marinada y absorban los sabores de manera uniforme.

Almacenamiento y conservación

• Utiliza recipientes de vidrio o cerámica para almacenar los mejillones en escabeche. Evita el uso de recipientes de metal, ya que pueden reaccionar con el vinagre y alterar el sabor.
• Etiqueta los recipientes con la fecha en que preparaste los mejillones para llevar un control del tiempo de marinado y consumo.
• Consúmelos dentro de una semana para garantizar la frescura y el mejor sabor. Aunque se pueden conservar durante más tiempo, la calidad puede empezar a disminuir después de una semana.

Presentación y acompañamientos

• Sirve los mejillones en escabeche como aperitivo con pan crujiente, tostadas o galletas saladas. El contraste entre el crujiente del pan y la suavidad de los mejillones crea una combinación deliciosa.
• Añádelos a ensaladas, pastas o arroz para enriquecer tus platos con su sabor. Son un excelente complemento para una ensalada de mariscos o una paella.
• Decora los platos con hierbas frescas como perejil o cilantro para darles un toque de color y frescura. También puedes añadir rodajas finas de limón para un toque cítrico.

Innovación en recetas

• No dudes en fusionar sabores de diferentes cocinas. Los mejillones en escabeche pueden combinarse con ingredientes asiáticos como jengibre, salsa de soja o chile para una versión más exótica.
• Juega con las texturas añadiendo elementos crujientes como almendras laminadas tostadas o cebolla frita. Estos contrastes de textura pueden hacer que el plato sea más interesante y agradable.

Consejos para finalizar

Este plato no solo es delicioso, sino también una manera estupenda de disfrutar de los mejillones con un toque de sabor adicional. Sigue estos pasos y consejos para crear un escabeche perfecto que no solamente sorprenderá a tus invitados y añadirá un toque de elegancia a tus comidas, sino que también podrás innovar y personalizar la receta a tu gusto. La clave está en seleccionar ingredientes frescos, ajustar las especias y tiempos de marinado, y experimentar con presentaciones y acompañamientos. 

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¡Disfruta de este exquisito plato y sorprende a tus comensales!