Si hablamos de delicias del mar Mediterráneo, el boquerón y la anchoa son dos nombres que suelen surgir en la conversación. Y ambos términos se utilizan para referirse al mismo pescado: Engraulis encrasicolus. ¿Pero, entonces, boquerón o anchoa? ¿Son lo mismo?

Hoy vamos a desentrañar estos términos tan confusos y vamos a describir cuáles son exactamente las diferencias entre ambos. ¡Empecemos!

1. Estado del pescado

• Boquerón: Se refiere al pescado fresco, sin ningún proceso de conservación.
• Anchoa: Se refiere al boquerón que ha sido curado en salazón o en vinagre.

2. Sabor

• Boquerón: Tiene un sabor más suave y delicado.
• Anchoa: Tiene un sabor más intenso y salado (en el caso de la anchoa en salazón) o ácido (en el caso de la anchoa en vinagre).

3. Textura

• Boquerón: Tiene una textura más tierna y jugosa.
• Anchoa: Tiene una textura más firme y carnosa. 

4. Color

• Boquerón: Su color es grisáceo o plateado.
• Anchoa: Su color es marrón o dorado (en el caso de la anchoa en salazón) o blanquecino (en el caso de la anchoa en vinagre).

5. Disponibilidad

• Boquerón: Se encuentra disponible fresco durante todo el año, pero su temporada alta es en primavera y verano.
• Anchoa: Se encuentra disponible durante todo el año, tanto fresca como en conserva.

6. Uso en la cocina

• Boquerón: Es ideal para consumirlo en tapas, frituras o en ensaladas, por su sabor suave y versátil.
• Anchoa: Se utiliza comúnmente como ingrediente en pizzas, salsas y platos de pasta, debido a su sabor intenso y distintivo.

7. Popularidad Regional:

• Boquerón: Es especialmente popular en la cocina española, donde se sirve frecuentemente como tapa o en platos de pescado.
• Anchoa: Tiene una presencia destacada en la gastronomía mediterránea, siendo un ingrediente fundamental en la cocina italiana y española.

Boquerón o anchoa: Un tesoro del mar, dos experiencias culinarias

Esperamos que con esta comparación ya no tengas que volver a la clásica pregunta “¿boquerón o anchoa?”.

Como vimos, el boquerón y la anchoa, en realidad, son el mismo tipo de pescado, pero su preparación y presentación en la mesa es lo que varía. ¡Y eso nos da la oportunidad de disfrutar de distintas experiencias culinarias!

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