En España, donde el acceso a ingredientes frescos es excelente, el ceviche puede prepararse con varias variedades de pescado. En este artículo, exploraremos los tipos de pescado más adecuados para preparar ceviche en España, centrándonos en el bonito del norte, la caballa y el verdel.

Pescado para hacer ceviche en España: tradición y evolución de un plato legendario

El ceviche es una receta ancestral que se remonta a las antiguas culturas de la región andina. Originalmente, se preparaba con pescado crudo marinado en jugo de maracuyá o chicha de jora, y posteriormente se introdujo el jugo de limón o lima con la llegada de los españoles. Hoy en día, el ceviche se ha diversificado y se adapta a los ingredientes locales de cada región, conservando siempre su esencia refrescante y vibrante.

¿Qué pescado usar para hacer ceviche en España?

Bonito del Norte

El bonito del norte es uno de los pescados más recomendados para preparar ceviche en España. Este pescado, conocido también como atún blanco, destaca por su carne firme y su sabor delicado. En la región del Cantábrico, el bonito del norte es muy apreciado y se pesca en sus aguas cristalinas, lo que garantiza una calidad excepcional.

¿Por qué el bonito del norte es ideal para el ceviche?

1. Textura y sabor: La carne del bonito del norte es firme pero jugosa, lo que le permite mantener su estructura tras el marinado. Su sabor suave y ligeramente dulce complementa perfectamente los cítricos y otros ingredientes del ceviche.
2. Frescura: Este pescado se captura fresco y se conserva en condiciones óptimas, lo que asegura una textura y sabor superiores para el ceviche. 
3. Versatilidad: El bonito del norte se adapta bien a diferentes marinados y salsas, permitiendo experimentar con diversas variaciones del ceviche.

Caballa

La caballa, también conocida como mackerel, es otro excelente pescado para el ceviche. Este pescado azul es conocido por su sabor intenso y su textura firme. En la península ibérica, la caballa es comúnmente consumida y se encuentra fácilmente en mercados y tiendas especializadas.

¿Por qué la caballa es una buena opción para el ceviche?

1. Sabor profundo: La caballa tiene un sabor más robusto y graso en comparación con otros pescados, lo que añade un toque distintivo al ceviche. Su sabor fuerte puede equilibrarse con los cítricos y otros ingredientes frescos.
2. Nutrientes: La caballa es rica en ácidos grasos omega-3, vitaminas y minerales, lo que la convierte en una opción saludable para incluir en el ceviche.
3. Disponibilidad: La caballa está ampliamente disponible en España, y se puede encontrar en productos frescos o en conserva.

Verdel

El verdel es un pescado menos conocido en comparación con el bonito del norte y la caballa, pero es igualmente adecuado para preparar ceviche. Este pescado azul se caracteriza por su carne firme y su sabor delicado, similar al de la caballa pero con matices más sutiles.

¿Por qué el verdel es adecuado para el ceviche?

1. Textura firme: El verdel tiene una carne que se mantiene bien durante el marinado, lo que lo hace ideal para ceviches donde se requiere una textura definida.
2. Sabor suave: Su sabor es más suave en comparación con la caballa, lo que permite que los sabores del marinado y los acompañamientos resalten sin ser opacados.
3. Frescura y calidad: Al igual que el bonito del norte y la caballa, el verdel debe ser fresco para asegurar una experiencia gastronómica óptima. Busca verdel en tiendas especializadas y mercados de pescado.

Pescado para hacer ceviche en España: receta básica de ceviche con bonito del norte

Ingredientes:

• 500 g de bonito del norte
• Jugo de 4 limones
• 1 cebolla roja, finamente picada
• 1 ají amarillo, sin semillas y picado
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• Sal y pimienta al gusto
• Rodajas de camote (batata) para acompañar

Preparación:

1. Preparar el pescado: Corta el bonito del norte en cubos pequeños. Asegúrate de que esté bien fresco y sin espinas.
2. Marinar: En un bol grande, mezcla el pescado con el jugo de limón, la cebolla roja, el ají amarillo, el cilantro, el ajo, la sal y la pimienta. Deja marinar en el refrigerador durante 15-20 minutos.
3. Servir: Sirve el ceviche acompañado de rodajas de camote y unas hojas adicionales de cilantro fresco.

El ceviche es una receta versátil y refrescante que puede adaptarse a los ingredientes disponibles en España. El bonito del norte, la caballa y el verdel son excelentes opciones para preparar ceviche, cada uno aportando características únicas al plato. Con la frescura y calidad de los pescados disponibles en España, puedes disfrutar de un ceviche delicioso y auténtico en casa. ¡Anímate a experimentar con estas variedades y a disfrutar de esta exquisita receta peruana!