Las navajas de mar son un exquisito marisco que puede ser preparado de diversas formas. En esta guía, te mostraremos cómo preparar navajas al natural de manera sencilla y deliciosa, resaltando su sabor y textura únicos.

¿Qué son las navajas de mar?

Las navajas de mar, también conocidas como Ensis ensis, son moluscos bivalvos con una forma alargada que se asemeja a una navaja, de ahí su nombre. Estos mariscos se encuentran principalmente en las costas del Atlántico y el Mar del Norte, enterrados en la arena de playas y fondos marinos poco profundos. Su carne es tierna y delicada, con un sabor que recuerda al del marisco fresco.

Beneficios nutricionales de las navajas al natural

Las navajas de mar son una excelente fuente de nutrientes. Contienen proteínas de alta calidad, bajas en grasas y calorías. Además, son ricas en minerales como el hierro, zinc, magnesio y calcio, y vitaminas del grupo B, que son esenciales para el buen funcionamiento del organismo.

Consejos para limpiar navajas de mar

Para disfrutar de las navajas al natural, es crucial limpiarlas adecuadamente para eliminar cualquier rastro de arena y asegurarse de que estén completamente libres de impurezas.

Pasos para limpiar navajas de mar

1. Sumergir en agua fría con sal: Coloca las navajas en un recipiente con agua fría y sal, imitando las condiciones del mar. Déjalas reposar durante al menos una hora. Este proceso ayudará a que las navajas expulsen la arena y otros residuos.
2. Cambiar el agua: Es recomendable cambiar el agua varias veces, al menos tres, para asegurar que todas las impurezas sean eliminadas. Deja reposar las navajas en el agua durante aproximadamente tres horas, cambiando el agua cada hora.
3. Enjuagar bien: Una vez finalizado el proceso de desarenado, enjuaga las navajas bajo agua corriente para asegurarte de que no quede ningún residuo de arena.

¿Cómo preparar navajas al natural? – Ingredientes

• 12 navajas frescas
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco al gusto
• Sal marina
• Zumo de limón

Navajas al natural: Preparación

Preparar el aderezo

Machaca el ajo y el perejil en un mortero hasta obtener una pasta. Añade una cantidad generosa de aceite de oliva y mezcla bien. Este aderezo será el complemento perfecto para realzar el sabor de las navajas.

Cocinar las navajas

Calentar la plancha: Precalienta una plancha o sartén grande a fuego alto. Añade un poco de aceite de oliva y distribúyelo con una toallita absorbente para evitar el exceso de aceite.

Colocar las navajas: Una vez la plancha esté bien caliente, coloca las navajas de mar sobre ella. Asegúrate de que estén bien separadas para una cocción uniforme.

Sazonar: Añade sal marina al gusto mientras las navajas se cocinan.

Cocción y presentación

Cocción rápida: Cocina las navajas durante dos a tres minutos. Notarás que están listas cuando se abran ligeramente. No las cocines demasiado tiempo para evitar que se pongan duras.

Servir: Una vez cocidas, retíralas de la plancha y colócalas en un plato. Rocía el aderezo de ajo y perejil sobre las navajas y añade un chorrito de zumo de limón para darle un toque fresco y ácido.

Variaciones y trucos para preparar navajas de mar

Navajas a la plancha con pimentón

Una forma deliciosa de preparar navajas de mar es añadir pimentón al aderezo de ajo y perejil. Esto le dará un toque ahumado y picante que complementa perfectamente el sabor de las navajas.

Sofreír ajo y pimentón: En una sartén, sofríe ajo laminado con aceite de oliva y añade una cucharadita de pimentón. Remueve constantemente para evitar que el pimentón se queme.

Añadir las navajas: Introduce las navajas escurridas en la sartén y sofríelas durante unos segundos con el ajo y el pimentón.

Navajas con salsa verde

Otra opción es preparar una salsa verde para acompañar las navajas.

Ingredientes: Necesitarás perejil fresco, ajo, aceite de oliva, vinagre de vino blanco y sal.

Preparación: Mezcla todos los ingredientes en un mortero hasta obtener una salsa homogénea. Sirve la salsa verde sobre las navajas una vez cocidas.

Consejos adicionales para disfrutar de las navajas de mar

• Compra de navajas frescas: Siempre que sea posible, opta por comprar navajas frescas en lugar de congeladas. La frescura del marisco marca una gran diferencia en el sabor y la textura del plato.
• Maridaje: Acompaña las navajas con un buen vino blanco, preferiblemente un Albariño o un Rías Baixas, que resalta los sabores marinos del plato.
• Presentación: Sirve las navajas en un plato bonito, decoradas con rodajas de limón y un poco de perejil picado. La presentación es clave para disfrutar de una experiencia gastronómica completa.

Conclusión

Preparar navajas al natural es una tarea sencilla que resalta la frescura y el sabor del marisco. Limpia bien las navajas, prepara un aderezo sencillo de ajo y perejil, y cocina las navajas durante pocos minutos para obtener un plato delicioso y nutritivo. Experimenta con diferentes aderezos y salsas para encontrar tu combinación perfecta y disfruta de uno de los manjares más exquisitos del mar.

Con estos consejos y recetas, podrás disfrutar de las navajas de mar en su máxima expresión. Ya sea como aperitivo, entrante o plato principal, las navajas siempre serán una opción deliciosa y sofisticada para cualquier ocasión. ¡Buen provecho!