Variedades de boquerones
Los boquerones, esos pequeños peces plateados tan apreciados en la cocina mediterránea, son una delicia culinaria con una amplia diversidad de variedades que ofrecen sabores y texturas únicas. Desde las costas del Atlántico hasta las aguas del Pacífico, estos peces han cautivado a los amantes del buen comer durante siglos. A continuación, nos sumergiremos en el mundo de los boquerones, explorando sus variedades, sus características distintivas y las formas más deliciosas de disfrutarlos en la mesa.

Boquerón común (Engraulis encrasicolus)

El boquerón común, es una de las variedades de boquerones también conocido como anchoa europea, es la especie más extendida en el Mediterráneo y el Atlántico oriental. Su tamaño pequeño y su color plateado brillante lo hacen fácilmente reconocible en los mercados y en la cocina. Este tipo de boquerón se caracteriza por su sabor intenso y su textura firme, lo que lo convierte en un ingrediente popular en tapas, ensaladas y platos de pescado al horno.

Boquerón japonés (Engraulis japonicus)

El boquerón japonés, más grande que su homólogo europeo, se encuentra principalmente en aguas del océano Pacífico. Su carne más grasa y su sabor suave y dulce lo hacen ideal para la cocina asiática, especialmente en platos como el sushi y el sashimi. Además, el boquerón japonés se presta muy bien para marinados y escabeches, absorbiendo los sabores de las especias y los líquidos con facilidad.

Boquerón blanco (Anchoviella lepidentostole)

La anchoveta peruana, también conocida como boquerón blanco, es una especie que se encuentra en las costas de América del Sur, especialmente en el océano Pacífico. Con su tamaño mediano y su color plateado pálido, es un ingrediente fundamental en la cocina peruana, destacando en platos emblemáticos como el ceviche. Su sabor fresco y su textura delicada lo convierten en una opción popular tanto para platos fríos como calientes.

Boquerón del Cantábrico (Engraulis encrasicolus)

El boquerón del Cantábrico es una variedad especialmente apreciada por su calidad y sabor. Con su tamaño pequeño a mediano y su carne tierna y jugosa, es un ingrediente estrella en la gastronomía del norte de España. Este tipo de boquerón se encuentra en las aguas del mar Cantábrico y es muy utilizado en platos tradicionales como la famosa «anchoa del Cantábrico» en salazón, así como en frituras y en escabeches.

Boquerón argentino (Engraulis anchoita)

El boquerón argentino, que habita en las aguas del océano Atlántico sudoccidental, frente a las costas de Argentina y Uruguay, es conocido por su tamaño grande y su carne sabrosa y firme. En la cocina argentina, se utiliza en diversas preparaciones, desde empanadas y pizzas hasta pastas, aportando un sabor único y delicioso. Su versatilidad lo convierte en un ingrediente imprescindible en la cocina del Cono Sur.

Boquerón del Mar Negro (Engraulis encrasicolus ponticus)

El boquerón del Mar Negro, una de las variedades de boquerones que se encuentra en las aguas del Mar Negro y el Mar de Azov en Europa oriental, es otro miembro destacado de la familia de los boquerones. Con su tamaño pequeño y su sabor más suave en comparación con otras variedades, es un ingrediente clave en la cocina de la región. Se utiliza en platos tradicionales como la ensalada de boquerones, donde se combina con verduras frescas y aceite de oliva para crear un plato ligero y delicioso.

Variedades de boquerones
Conclusión

Los boquerones son un tesoro del mar que ofrece una amplia gama de sabores y texturas para disfrutar en la mesa. Desde el intenso sabor del boquerón común hasta la delicadeza del boquerón japonés, cada variedad tiene su encanto único que añade profundidad y carácter a los platos en los que se utiliza. Ya sea en tapas, ensaladas, frituras o platos principales, los boquerones son una elección versátil y deliciosa que deleitará a cualquier aficionado a la buena cocina. Explora estas variedades y descubre la magia de los boquerones en tu próxima aventura culinaria.